07 июля 2025 11:29, Ульяна Данииловна, Главные новости, 👁 48
Согласно официальным данным Росстата, за январь–май 2025 года оборот розничного питания в Башкортостане составил 23,5 млрд рублей. При этом рост трат на 8,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года объясняется не столько притоком новых посетителей, сколько увеличением среднего чека из-за инфляции и подорожания продуктов. В структуру расходов вошли не только классические визиты в рестораны и кафе, но и заказы навынос, а также услуги кейтеринга и доставки. Анализ динамики посещений и среднего чека показывает, что большинство жителей региона стали чаще выбирать сетевые заведения с акциями и специальными предложениями, при этом сегмент premium продемонстрировал меньшую активность. [1]
Откуда взялись цифры?
Росстат рассчитывает оборот общепита по формуле, учитывающей выручку от продаж готовых блюд и услуг питания. Для России общий показатель за январь–май 2025 года превысил 1,624 трлн рублей, а Башкирия обеспечила почти 1,5% этой суммы. Наибольший вклад сделали городские кафе быстрого обслуживания и рестораны с средним ценником.
Анализ факторов роста
- Инфляция в сегменте общепита превысила 7% за год
- Увеличение среднего чека на 120–150 рублей
- Рост доли доставки около 15%
- Инвестиции в обновление меню и технологий обслуживания
Эксперты считают, что ключевым драйвером стал переход на авторские блюда и интенсивное применение digital-решений для клиентов.
Что дальше?
С учётом продолжающегося роста цен на сырьё прогнозируется дальнейшее повышение среднего чека. Владельцам заведений следует оптимизировать меню, развивать онлайн-заказы и внедрять программы лояльности, чтобы удержать спрос.
Вам так же будет интересно узнать: Утренний выпуск: последние новости Уфы на сегодня, 06 июля 2025
